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酸菜黑鱼片怎么做又嫩又滑窍门

2024-05-18  来源:百姓网    

  1、原料:泡菜、草鱼、葱姜、泡椒、盐、鸡粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜

  2、做法:

  (1)准备好泡青菜和草鱼。

  (2)泡青菜洗净后切成碎丁。

  (3)将泡椒剁碎,葱姜切沫,草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

  (4)将草鱼去头 ,在尾部切上一刀。

  (5)在鱼肉中抽出腥线,鱼头那头起刀。

  (6)紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,将鱼骨剁成块。

  (7) 鱼头从中间劈开,从鱼背方向开始下刀,大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。

  (8)用斜着把鱼肉片成鱼片,切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分。

  (9)片好的鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀,腌制20分钟。

  (10)最后加入干淀粉,下手抓匀。不要用筷子拌,否则鱼片会碎。

  (11)锅中注入大油,融化,下入泡椒碎煸炒出红油。

  (12)加入葱姜煸香后倒入泡酸菜,煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。

  (13)加入水,放入鱼头和鱼骨,大火烧开后撇去浮沫,转中火烧制10分钟。

  (14)把鱼骨和鱼头捞入容器中,剩下的汤汁再次烧开,将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

  (15)待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,就可以关火, 撒上香菜或者香葱即可。